Un po' di oriente nel nostro frenetico occidente

Era Luglio dell'anno scorso , quando all' Hosteria dei golosi abbiamo organizzato una cena che spaziava nella cultura gastronomica a partire dall'oriente per finire in occidente. E' stata una serata magica, e molto affascinante.
Una pentola tipica nella cucina orientale ma poco usata nella nostra è il WOK.
E' una pentola tutta da scoprire, è altamente versatile e facile da usare.La particolarità di questa pentola sta nel fondo . Questo infatti è arrotondato per permettere al calore della fiamma di distribuirsi rapidamente all'interno e in modo uniforme. La cottura del cibo avviene in modo molto rapido , mantenendo  il sapore , e le sostanze nutrive rimangono quasi inalterate.
Il wok tradizionale è fatto di ghisa o di ferro e può avere uno o due manici. Ora in commercio li trovate anche in materiale antiaderente.

Sembra quasi impossibile, ma con la stessa pentola puoi  cucinare al vapore, al cartoccio, puoi friggere, e puoi anche fare un umido. Tutto questo grazie agli accessori che permettono tutti questi differenti usi.
Fra le varie tipologie di cottura io preferisco quella al salto , tipica proprio della cucina orientale. Si cuoce a fiamma alta, mescolando in continuazione per far dorare bene il cibo.
Con l'arrivo della bella stagione vi consiglio un Sauté di verdure.

per 4 persone prendete 400 gr di fave sgusciate e fresche
300 gr di cuori di lattuga
1 cipolla di tropea
1 mazzetto di asparagi bianchi e uno di verdi
un 400 di carotine novelle
olio sale e pepe Q.B........ se vi piace al posto del sale e del pepe usate un cucchiaio di soia.
Pulite tutta la verdura e fate dei pezzi di circa 5/8 cm . La lattuga invece , userete le foglie esterne per farvi un'insalata , mentre i cuori li lascierete interi e li userete per questo piatto.
Prendete la cipolla e la tagliate a jullien. La mettete nel wok e  la fate rosolare. Una volta rosolata unite tutte le altre verdure. cucinate per una decina di minuti a fiamma vivace. Se serve unite un po' di brodo vegetale o di acqua calda. Quasi a termine della cottura un bel cucchiao di salsa di soia saltate per due minuti e servite ben caldo...