dedicato a mia figlia Giada...l'arte di pulire la cucina

La pulizia all'interno di una cucina riveste un'importanza determinante per ottenere un'adeguata sicurezza igienico-sanitaria. Non è sufficiente passare uno straccetto inumidito sopra un tavolo per garantirci che lo stesso sia pulito, è invece necessario seguire tutta una serie di passaggi atti ad ottenere ad arte una corretta igienizzazione.
Strati e strati di sporcizia si depositano continuamente all'interno delle nostre case, sopra i mobili, sui taglieri, nei lavelli. E qui ci vorrebbe il nome di uno di quei tanti detersivi che vengono pubblicizzati dai vari mass-media. All'età di quindici anni, quando ho iniziato a fare le prime stagioni negli alberghi, oltre all'aiuto cuoco dovevo raschiare e pulire tutte le padelle. All'epoca mi veniva consigliato un certo prodotto "l'olio di gomito" ma fino ad ora in commercio non l'ho ancora trovato. Se chi legge è un produttore di detersivi, mi mandi pure un e-mail : ci metteremo sicuramente d'accordo !L'arte di pulire in 6 mosse
Allontanamento della sporcizia: è necessario eliminare tutti i residui di cibo, incrostazioni, ecc...
Detersione: utilizzare il detersivo appropriato per eliminare quel tipo di sporco.
Risciacquo:è necessario rimuovere tutto il detersivo assieme alla sporcizia e eventuali residue incrostazioni
Disinfezione:mettere a ko tutti i microrganismi patogeni attraverso l'uso di disinfettanti o di vapore.
Risciacquo: è arrivato il momento di rimuovere tutti i "cadaveri" dei batteri morti : risciacquiamo bene.
Asciugatura: come abbiamo visto i microbi proliferano in ambienti umidi quindi asciughiamo. 

Friggere senza friggersi (piccole nozioni di antinfortunistica)
L'ambiente di cucina può rappresentare numerosi rischi per chi vi opera. Pensando a una cucina di casa, i pericoli possono essere molteplici e per semplicità proviamo a dividerli in gruppi di rischio: 

Rischio cadute: è abbastanza facile che il pavimento della zona cucina diventi scivoloso, impregnandosi di sostanze grasse che accidentalmente durante le lavorazioni possono cadere per terra, favorendo la possibilità di cadute. Per evitare questo rischio, è necessario pulire sempre e a fondo i pavimenti sgrassandoli con detergenti adatti, provvedere immediatamente alla rimozione di oggetti accidentalmente caduti a terra ed eventuali materiali scivolosi. Nello specifico è buona norma asciugare subito il pavimento ogniqualvolta ci cade del liquido a terra spargendo un po' di sale.

Rischio ustioni: a chi non è mai capitato di ustionarsi in cucina? Un po' a tutti, noo? Le scottature più frequenti si verificano di norma a causa del contatto accidentale con superfici calde : la fretta, e la mancanza di concentrazione sono indubbiamente i motivi principali che favoriscono questo tipo di infortuni. Per evitare questo rischio, è indispensabile porre attenzione a non inpugnare oggetti caldi con strofinacci umidi perchè la presenza di umidità favorisce il passaggio di calore. Utilizzate sempre adeguate presine per spostare pentole e eventuali attrezzature bollenti,(le pentole non andrebbero mai riempite eccessivamente di liquidi bollenti), evitate di posizionare recipienti contenenti liquidi su ripiani alti, chi non ne conosce il contenuto potrebbe rovesciarseli addosso. Non scoperchiate una pentola in pieno bollore mettendoci sopra il naso, bensì alzate il coperchio in direzione opposta al vostro corpo. Sempre in direzione opposta al vostro corpo vanno girati tutti quegli alimenti che ricadendo accidntalmente nella pentola potrebbero ustionarvi con il loro condimento. E in fine non versate acqua nelle sostanze grasse bollenti.

Rischio tagli: così come per le ustioni la prevenzione del rischio si basa sopratutto nel porre la massima attenzione su come si procede nell'operazione del taglio degli alimenti. Infatti basta un attimo di distrazione per causare un incidente. Per minimizzare il rischio di taglio è importante riuscire a controllare la fretta : imparate 
a utilizzare al meglio il coltello, (ricordatevi che per ottenere un buon taglio non dovete solo premere con il coltello sopra l'alimento in questione, ma farlo scorrere lungo tutta la parte che desiderate incidere). Controllate che il cutter, il tagliaverdure, e l'affettatrice siano dotati di dispositivi di sicurezza (mi raccomando senza manometterli! Anche se magari vi sembrano più comodi da utilizzare o da pulire ).

Rischio elettrico: si sà che in cucina ci sono parecchie prese di corrente per consentirci l'utilizzo di svariate attrezzature nella maniera più comoda possibile. E fin qui tutto ok, ma la presenza di queste numerose prese unita alla presenza di acqua (il lavello vicino), e umidità (vapori, pentole che bollendo possono fare uscire liquidi...) possono esporre al rischio di scosse elettriche. Una delle attenzioni da porre per evitare questo rischio è quello di avere in dotazione un efficiente impianto di messa a terra testandolo una volta ogni sei mesi (è sufficiente premere il pulsante con la scritta T "che stà per test" e verificare l'immediata interruzione della corrente elettrica, una volta fatto ciò basta riportare la levetta scattata nella posizione precedente). Non utilizzare prolunghe o tripli e quadrupli collegamenti. Non toccate apparecchi o impianti elettrici con le mani bagnate e ogni volta che dovete pulire le attrezzature elettriche ricordatevi di disinserire le spine dalle prese.